牛肉粒炒什么好吃？
@知乎美食 感谢知乎美食提供的试吃机会～ 作为一个在新疆生活了7年的吃货，我对牛肉的吃法可以说是很熟悉了，毕竟在新疆吃牛羊肉可以说是再正常不过的事情了。所以这次也准备做一道适合在秋冬季节吃的菜——萝卜炖羊排。 我们经常说“冬吃萝卜夏吃姜”，其实这说的就是白萝卜，它含水分多而且营养丰富，味道清甜，非常适合在干燥的秋冬季食用。和羊排一起炖着吃，既能吸收羊排的肉香，又能解腻生津、健胃消食。
在做这道菜之前我先来讲讲用什么牛肉比较好，用我们新疆的话说就是“硬茬子”牛肉，也就是牛身上肉最多的部位，如腱子肉、臀尖、里脊等，这些部位的牛肉有嚼劲且不易煮烂。 而有些朋友在做红烧牛肉的时候喜欢用牛腩，我个人不是很建议，因为牛腩的筋比较多，口感比较差。
下面就开始做这道菜了。 首先把买回来的羊排清洗干净，冷水下锅焯一下水，水中可以加点料酒去腥提香，烧开后再煮2分钟左右就可以捞出来了，这样能更好的去除腥味。 然后准备一个砂锅，依次放入焯好水的羊排、胡萝卜和生姜，再倒入适量的清水，清水要没过食材。接着调个酱汁：碗中加入生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱（可放可不放）、白糖，调成合适的酱汁后淋入锅中，最后撒上葱段，盖上锅盖用小火慢慢炖煮1个小时左右。 等到香味四溢时，就可以关火出锅了。
我喜欢吃软一点的羊肉，如果喜欢嚼起来比较有嚼劲的可以适当延长炖煮的时间。 在新疆有很多这样的清汤锅，里面可以放各种蔬菜进去煮，最经典的组合就是萝卜+羊肉。如果你不喜欢吃太油腻的羊肉可以吃这种清炖的，既可以把肥肉的油脂逼出来，又可以保持羊肉本身的鲜味。 对了，我在做这道菜的途中还意外地收获了另一道美味——“金蒜蒸茄子”，这也是非常好吃的，具体做法可以看我的另外一条视频。