蒸蛋糕要加油吗？
蒸蛋糕不需要放油，而且也不宜放油。
做蛋糕的面粉和鸡蛋本身就是含脂肪的食品，油脂多了会打乱蛋清和蛋黄泡沫稳定的状态，使其消泡，影响蛋糕的发规模和蓬松程度，也影响口感。
而且，含脂肪的蛋糕在冷藏后，蛋糕会老化变硬，脂肪在低温条件下很难溶解，很难起到润滑口腔的作用。另外，蛋糕里放糖，已经是足够的甜味剂了，放入油反而使味道和口感混淆。再加上植物油容易氧化，易使蛋糕变哈，所以还是别放。
在烘焙蛋糕的时候，其实不放油，也不放糖也是可以的。完全可以用一些健康的成分来代替。在蛋糕里放果仁或者蔬菜干、果汁都可以替代糖分和油脂。这样做出来的蛋糕更健康，而且营养搭配更为合理。