蛤蟆如何好吃？
首先明确一点，世界上没有“最好吃的蛤蟆”，就像世上没有什么“最好吃的鱼”、“最好吃的肉”一样，这都是很主观的评价。 不过要是非要我评价什么才是“最佳食用蛤蟆”的话，那我觉得有以下几点需要注意。
1.首先要选择合适养殖的个体。 个人认为野生蛤蟆已经很少了（至少在北京是这样），现在市面上的蛤蟆大多是人工养殖的。养殖方式有稻田养殖和泥炭养殖两类，稻田养殖又分粗放型和精养型，粗放型的稻田里往往生长着大量的水草，这样的环境里培养出的蛤蟆，身体瘦小，皮肤颜色偏浅，背部有暗黑色花纹且不明显；而精养的稻田里的蛤蟆，身体胖乎乎，背部黑花纹明显。无论哪种类型的稻田养殖，使蛤蟆从出生到销售给食客，都在水边，这样使得它们适应了水边的生态环境，不容易死亡，也便于捕捞和清洗。
2.要掌握好卤制的方法。 “无鸡不成宴，无鸭不成席”，这说的是鸡肉和鸭肉常见于宴会或酒席之上，其实这个道理用在牛蛙或者蛤蟆上面也是一样的，说明此类食材适宜烹制成风味独特、口感鲜美的佳肴。要达成这个目标，合理的烹饪方法必不可少。我个人经验总结发现，用老卤腌制后再卤制是制作成功的关键。具体做法是：在锅内加入清水，放入姜片和葱段，调入适量生抽、老抽、盐、糖和白酒，把老卤放入锅中煮开待用。然后把处理干净的蛙腿或者蛤蟆腿部用牙签穿起来，放在提前配好的卤水里，小火慢慢焖熟即可。如果担心肉质不易熟透，可以在汤内适量加点白酒。
3.要做好调料的搭配。 调好一碗合适的酱料对于美食的重要性不用多说，同样适用于蛤蟆的食用。我总结了一下，适合蛤蟆食用的酱料有四种：甜面酱、海鲜酱、柱侯酱和黄酱。其中甜面酱是最适合的，因为它的甜味会与蛤蟆本身的鲜味结合，产生与众不同的美味体验。