擀面皮怎么调好吃？
我从小在河南洛阳生活，上学工作都在那，所以一直以为凉皮的家乡是那里…… 后来到了西安工作以后发现，当地也流行这样的凉皮，不过吃法有些不同而已；再后来，我来了北京，在五道口还吃了一家洛阳风格的凉皮店。 所以，这玩意真不是陕西的特产啊！（不过河南也有秦镇凉皮） 这东西吃起来跟水波蛋有点像…虽然都是面粉做的，但口感大相径庭——水波蛋比较“瓷实”，而凉皮则更接近于面筋的口感了。 凉皮的做法看起来似乎挺简单的：用温水和面，和成面团后放在水里“洗面”，洗出来的“面汤”留着另用，剩下的面团再揉一揉重新和好，醒一会儿就又可以洗面了~如此反复多次，直到把面团里的淀粉全部洗出来为止。
接下来，就是做水波蛋的过程啦～锅中加水烧开，把淀粉水缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，等变成半透明的状态就可以了。然后，让它们冷却到不太烫手的样子就好啦~ 吃的时候，把凉皮切成条状，加上醋、油泼辣子、蒜泥等等调料拌一拌即可开吃~~其实还有两种比较流行的调料：一种是豆芽菠菜打底，上面铺上黄瓜丝或者萝卜丝；另一种则是绿豆芽垫底，在上面铺一层酸菜，再刷上一层芝麻酱……反正我是觉得第一种更好喝一些呢~~~