准备食材 新鲜豆角，鸡蛋，蒜泥，葱花，干辣椒段，生抽，醋，白糖，香油，花椒。 制作步骤 1、把豆角去筋后洗干净切丁。 2、锅中烧水，水开后倒入豆角，再次煮开后就捞出来沥干水分备用。（这样能把豆角表面的粘液和杂质彻底洗净） 3、将鸡蛋打散成蛋液，然后把豆角放进去拌匀。 4、碗中放入蒜末，葱花，生抽，醋，白糖，少许盐和香油调成汁。 5、起锅热油，油热后倒入蛋液和调料汁，迅速滑炒至成熟，最后撒入辣椒粒和花椒即可出锅咯！ 小贴士 1.用大火快炒，才能让这道菜保持脆嫩的口感。所以鸡蛋不要炒老了哦~
2.加了白糖的菜肴都比较耐饿，而且会更美味哦～
3.最后淋上热油可以让这道菜更香。没有热油可以用平底锅煎个蛋皮代替
付梓凡优质答主鸡蛋炒豆角，虽然只是一道非常普通的家常菜，但是做好的鸡蛋炒豆角绝对是豆角和鸡蛋最好的吃法之一，它既很好地保留了鸡蛋还有豆角的营养与味道，更让它们的营养相得益彰。
做这道菜的诀窍就在于炒鸡蛋的时候要少放一些盐，而炒豆角的时候多放一些盐，而且这两样食材最好分开炒，炒好后再一起放锅里炒一下就算做好了，这样做出来的鸡蛋炒豆角真的是非常好吃。
下面我就把鸡蛋炒豆角的具体做法分享给大家：
首先准备适量的豇豆还有鸡蛋，豇豆要选老一点的，鸡蛋的话就看你的食欲了，另外还要准备适量的葱、姜、蒜，最后来点辣椒。
把准备好的豇豆的头尾摘掉后清洗干净，然后剥成两节掰断，打上适量的水准备焯水，水开下锅焯水2-3分钟就可以了，然后控干水分捞出备用。
锅烧热后倒入适量的油（油要多放，这样炒出来的豆角更油亮），下入鸡蛋液，炒熟后出锅。
然后用锅里的油把葱花、姜丝、蒜片、辣椒炒香，下入豇豆大火翻炒，炒2、3分钟后加入生抽、老抽翻炒均匀，然后下入炒熟的鸡蛋，最后加入料酒和盐大火翻炒1分钟就做好了，一道营养好吃，做法简单的鸡蛋炒豇豆就做好了。
