1.买回来的罗非鱼已经处理好，拿回家清洗干净后用刀在背脊处斩成二片 2.将鱼块放在盆中，加入料酒抓匀去腥，再撒入少许的盐拌匀腌制一下备用；葱、蒜切末备用3.锅烧热放油，加入切好的蒜末小火炒出香味 4.倒入腌好的罗非鱼块中火翻炒至两面微黄
5.加入适量老抽上色后再加点蚝油和生抽调味
6.倒入适量的水没过食材，大火煮开再转小火煮五分钟左右
7.待汤汁渐浓时改大火收汁，加入适量的白糖提鲜
8.最后加入葱段翻炒均匀后即可关火出锅
我用的这个炒锅煎鱼特别好用哦！！不粘锅还省油~
小贴士： 我这里用的是腌制鱼的料汁，没有再加盐了哟！
做这道菜的时候注意不要放水太多，因为罗非鱼本身含水分就较大，所以炖的时间不能太长～否则会不新鲜而且口感不好啦~~喜欢辣口的可以在最后一步再加入辣椒一起炒匀哈~~~
储友斌优质答主这个菜我做过，味道不错 【做法】先把鱼肉切成块儿，然后用油炸熟（油里放点盐防止粘锅） 然后锅里放油烧开放花椒、辣椒爆香后再放姜丝爆一下再下豆瓣酱炒出红油后加水炖半小时左右就行了 我觉得如果水多一些的话会更入味而且更好吃 用筷子翻动的时候有响声感觉肉质很嫩就差不多熟了 【原料】罗非鱼一条（大概一斤多） 豆瓣酱适量，葱两根，干红辣椒五六颗，蒜三瓣，酱油两勺，醋两勺，白糖一勺，胡椒粉少许，香油几滴，料酒适量，生粉两勺 【其他调料】泡椒一个，大蒜两个，香叶两片桂皮一小块，八角三个，小香葱一根，香菜一棵，麻椒四五个，老姜四小块，老抽一大勺生抽两大勺白胡椒粉半汤匙糖两三粒醋一汤勺 步骤1.葱姜蒜和香料洗净，锅中倒入清水加入所有调料煮出香味之后关火冷却待用。 2.锅内烧热油，将切好的豆腐皮下锅炸至酥脆捞起备用。 3.青红椒切段，生姜切丝，大蒜拍碎。
4.热锅凉油，入姜蒜爆香
5.放入所有的酱料炒匀
6.接着投入炸好的豆腐皮迅速翻炒均匀即可出锅~
