茄子饺子馅怎么做好吃？
1.首先我们准备一下食材，茄子一根、猪肉适量（一斤左右）、大葱一段、生姜一块、大蒜四粒。 2.把茄子切成小丁放盆中备用。
3.然后我们把猪肉剁成肉馅放盆中。
4.接下来咱们开始处理葱、姜和大蒜，先切葱花、姜末和蒜末放在肉馅中。
5.然后在盆中打入一个鸡蛋搅拌均匀后加入三勺生抽、一勺老抽、两勺胡椒粉、一勺蚝油、一勺鸡精、一小勺白糖提鲜。
6.最后再加入少许玉米油增加口感，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲即可。
7.锅中烧水放入一勺食盐增加底的稳定性，再把切好的茄子放入锅中焯水一分钟捞出过凉水降温备用。
8.然后把茄子挤干水分切碎放入肉馅盆中均匀搅匀即可。 这样我们的馅料就调好了，是不是特别的简单方便呢？下面咱们就开始包饺子吧！
9.取一张干净的饺子皮放上适量的馅料用手的虎口处收拢挤一下形成一个圆形就可以了。
10.像这样全部包好后就可以直接下锅煮了。
11.锅中烧水，水开倒入包好的饺子，用勺子背轻轻地推动防止粘底。
12.盖上锅盖煮开之后加入适量的清水再次烧开，再次添加清水的目的就是为了保持饺子的滑嫩度和馅料中的汤汁饱满，再次煮开之后再添加一次清水，反复三次之后我们就可以出锅享用了。
这样一道鲜香美味的猪肉茄子饺子就做好了，喜欢的朋友赶快试试吧！