什么泡籽姜好吃？
子姜（泡仔姜）必须是嫩姜，老姜是做酱姜的。 其次，在制作上，要特别注意发酵时间、温度和盐度。 如果发酵不充分，会有明显醋酸味；如果发酵过度，则会产生臭味。因此判断是否发酵充分，主要凭嗅觉，闻味道。 至于说放糖或者放白酒，那都是锦上添花的作用，并不是必须步骤。
关于泡姜的具体做法，我曾在以前的文章中写过（详见《夏天吃姜最养生，教你几道生姜的做法》），这里就不赘述了。这里主要说说如何买到好吃的泡姜。 说到这个，就不得不提到一个人——李锦裳。
据传，李锦裳是广东人，早年到顺德陈村投亲，靠种地和卖杂货为生。他善于经营，生意越做越大，还在广州开了家杂货铺。
1823年，李锦裳60寿诞之时，他的子孙送来一块写着“福禄寿”的大牌匾，以示庆祝。
但最让人津津乐道的，还是他在偶然之间发明了豆豉酱。 李锦裳有一习惯，喜欢喝茶，且茶点必吃花生米。有一天，他煮了一锅汤，因为有事外出，让仆人看锅。不料，回家后，他发现仆人把花生米给忘了，正将花生夹出放入一个碗里，而锅里只剩下糊状物。 李锦裳尝了一点，觉得滋味还不错，就对仆人说：“你把它盛起来给我端上去吧！” 没想到，这碗糊状物被李锦裳一尝就吃了个精光。 这真是“无心插柳反得美味”啊！ 而后来，这碗糊状物就被李锦裳称为“豉油”，即现在的酱油。
不过，要说李锦裳最了不起的贡献还属发明“豆豉”。 关于豆豉的来历，李锦裳是这样说的：“余见其自然发醇，味变香美……遂生制造之念……” 也就是说，李锦裳发现了豆子自然发酵后产生的香味，从而创造了豆豉这一美味。
而在今天，很多餐馆里都会有一道名为“豆豉凤尾鱼”的佳肴。其原料除了鲜鱼以外，关键就是豆豉。可见豆豉的重要性。 而最好的豆豉，用四川话来说，那叫“母豆豉”。这是因为它颜色浅亮，表面有结痂，掰开后内层呈丝状。 如果颜色深黑，或者有明显的发霉现象，那就不是什么好豆豉，最好别买。