淡菜怎么烧好吃？
干煸淡菜 原料： 淡菜适量、干辣椒若干、花椒少许，葱丝、姜丝、蒜末各少许，料酒1大匙、生抽2小匙、糖1小匙、鸡精少许，水淀粉少许 做法： 1.将淡菜洗净泡发，泡淡菜的水不要倒掉，可以留着备用（据说有去腥作用）； 2.锅内热油，五成热时放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香； 3.下淡菜爆炒几分钟，烹入料酒和生抽继续翻炒，加入糖调味； 4.倒入淡菜水和少许水淀粉勾芡，最后调入鸡精翻匀即可出锅。 小贴士： 其实我个人很喜欢做这种干煸类的食材，做起来比较省时间而且味道很好。这个干煸淡菜的做法很家常，基本上没有什么技术含量，只是炒制的时间稍长一点。不过我喜欢这样的菜肴，不需要太多的调料，简简单单的，吃起来却很香。另外，我用的干辣椒是四川的二荆条，个人认为比四川的朝天椒要温和一些，没有太呛人的辣味，但更富于层次感。喜欢吃辣的朋友可以用四川的朝天椒来代替二荆条哦！
淡菜豆腐汤 用料： 淡菜（干）50克，北豆腐200克，大葱5克，酱油7克，盐6克，味精2克，胡椒粉2克，鸡油10克 做法： (1)把淡菜用水发透，洗净泥沙待用;把豆腐切成小方块;大葱剥去老皮，洗净切段 （2）锅置中火上，放油烧至六成熟，下入葱段爆出香味后，加淡菜及清水约750毫升，煮约20分钟，再下豆腐、酱油、精盐、味精煨炖至入味，撒上胡椒粉，舀入鸡油即成。
特点：汤白汁浓、鲜香味美。
淡菜冬瓜汤 配料： 淡菜50g，冬瓜200g，瘦猪肉100g，料酒10g，精盐3g，味精3g，猪油25g 操作： 1.淡菜用清水浸涨发好，洗净；冬瓜去皮瓤，切成丁块；猪肉切丝；淡菜下锅加水，用旺火煮至五成烂时捞出沥水。 2.锅置中火上烧热，加适量猪油，烧至六成热，先下肉丝滑熟，再放入料酒、盐略炒，加入淡菜及汤200ml，烧至汤沸，投入冬瓜，改用小火煮熟，加入味精起锅装碗即可。 特点：清淡适口。 注意：淡菜属海味品，一般人群均可食用。孕妇和阴虚阳亢之人忌食。