湄公鱼怎么做好吃？
1、准备好材料： 新鲜活鱼一条，葱姜蒜少许；香菜若干；花椒粒和干辣椒适量以及郫县豆瓣酱（我用的辣妹子酱）。
2、鱼的处理过程很简单，从中间剖开成两半，去掉鱼鳍和内脏后洗净沥干水分备用即可。
3、开始制作鱼汤了，把葱切段，姜切片，蒜用刀拍松备用。锅中放油烧至五成热将花椒粒炸出香味后捞去不用，再将干辣椒和一半的葱段、姜片、蒜放入锅中炒出麻辣味后将所有的调料捞出（这一步的目的是不让香料影响鱼汤的色泽），然后加入清水大火烧开转小火炖至汤汁呈乳白色关火即可。
4、接着我们来处理鱼肉。将鱼切成约5厘米长的块状，加入料酒和少许盐腌制10分钟左右。接着往盛有鱼肉的碗中加入适量的淀粉拌匀待用。
5、锅中放入适量的油烧热，然后将剩下的葱段、姜片、蒜放入锅中爆香，接着把调制好的酱料倒入锅中翻炒片刻，然后再把事先准备好的鱼汤倒入锅中煮开，煮至浓稠时放入炸过油的花椒和干辣椒，最后倒入铺好鱼肉的容器中即可。
6、起锅前撒上香菜末增加香味即可。 【贴士】 1、做鱼汤时不要用高汤或清水冲淡原有的味道，这样煮出来的鱼汤更加鲜美哦！ 2、鱼下锅时要先煎后再烧，这样可以使整个过程中鱼身都能与锅中食材充分接触而不至于出现夹生现象。煎制过程中要注意火候不要太大以免将鱼皮煎糊哦~