沌排骨怎么做？
沌排骨最好用鸡排来做口味更好。鸡排洗干净，晾干水分。葱切长条，和鸡排一起放盆里，加入几勺黄酒、适量盐、少许黑胡椒粉，抓匀腌制1小时以上。
将生姜蒜切碎末，加1大勺剁碎的豆瓣酱（或辣椒酱），2大勺生抽，1大勺黄酒，1大勺糖，1小勺盐一起搅匀成沌汁。如果酱里比较咸，盐可以不放。
将沌汁和鸡排一起抓匀，至少腌制1小时，或加盖放冰箱腌制一夜。（腌好的鸡排可以直接下锅蒸熟，但沌味不是很浓郁）
腌好的鸡排夹出码盘（沌汁备用），高压锅里放适量水烧开，蒸架上铺张蒸笼纸，码上鸡排，大火上汽后再蒸15分钟。
蒸熟的鸡排放盘，把沌汁倒入炒锅里烧开收浓（喜欢沌汁浓稠一点的就收浓点），浇在沌排骨上，再撒些葱花点缀。
鸡屁股肉也一起沌了，味道好的很。