豆腐脑甜的怎么做好吃？
“甜”是一种味觉体验，这种体验取决于味蕾对味觉物质反应的强度和持续时间。 食物中的甜味主要来自于碳水化合物，尤其是单糖和双糖，例如葡萄糖、果糖、麦芽糖及乳糖等。这些碳水化合物进入胃肠后，被细菌分解成单糖或双糖，然后被吸收到血液中，再运送到全身。 在胃肠道中，某些淀粉多糖可被小肠上皮细胞吸收，然后在细胞里被转化为葡萄糖和果糖。这些单糖可以通过胞吐作用直接分泌到细胞外面，也可以通过主动转运方式跨膜出入细胞。 但是，并非所有含碳水化合物的食物都带甜味，比如富含纤维素的食物尝起来就没有甜味。这是因为味觉细胞除了能感知甜味外，还能感知其他味道。而且，不同味的味觉细胞对有香味和苦味的食物的反应是相互独立的。含有碳水化合物的食物尝起来不甜，可能是因为这类食物缺乏香味或者有苦味的原因。 对于题主所说的豆腐脑（主要是豆浆）带甜味，我认为是其中的单糖或者双糖与口中唾液结合产生的中和反应导致的。而之所以有后味，个人认为有可能是其中所含的蛋白质与口水发生反应的缘故。 想要达到楼主所说的甜，可以在打豆浆的时候添加一些砂糖进去一起加热溶解就可以了。但是这样做出来的豆浆，我估计没有豆腥味儿了，可是也会损失一部分营养成分。 想保留大豆原有的营养价值，又不想吃到苦涩的豆子，本人建议采用如下方法： 大豆用清水浸泡，直到手指能用指甲刮破皮为止； 用滤网过滤，去除豆渣； 锅内加水，放入滤好的豆浆，用大火煮至沸腾，改用小火慢慢焖煮； 等到豆浆出现粘稠状时，加入白砂糖搅拌至融化即可。
这样做出来的豆浆，可以保持大豆的原汁原味。只不过过程比较繁琐，需要花费一定的精力和时间。 另外，如果觉得单独喝豆浆乏味的话，也可以学习古人做成酱豆食用。在制作过程中加入辣椒面、大料、花椒、桂皮、香叶等物质，不仅可以给菜品增加美味，还可以有效杀菌，让制品更加卫生。