鱼肉饺子好吃吗？
鱼肉的味道是不错的，但是做得不当就会又腥又难吃。我总结了一下自己做鱼的做法，发在网上，有很多网友跟评，认为很实用的。 做鱼，首先要去腥味，很多人用料酒、葱姜蒜去腥。其实最好的方法是用豆腐一起炖，或者炸点花椒油，用热油炝锅。 用豆腐炖的话，锅里放姜和豆腐，再倒上酱油和一点醋（去腥增香），等豆腐炖得差不多，加入切好的鱼块，加盐调味就可以了，这样炖出来的鱼，没有腥味；用热油炝锅也可以去掉鱼腥味，在锅中爆香花椒及干辣椒后捞出，然后倒上适量油，把姜末放进去爆香，再倒入泡椒和水，烧开后即可倒入切好的鱼块，煮几分钟后就可以加鸡精出锅了。 做好去的腥味，接下来就是鱼肉的入味。把鱼肉打成泥，加点盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、生粉拌匀，腌10分钟以上。 如果嫌用刀剁鱼麻烦，可以用机器打，我用的是豆浆机，把鱼肉放入搅碎就可以了。
鱼肉会出水，所以不用放水下去打，否则会很稀。如果水放得太多，就把腌好的鱼肉捞起来，沥干水分。 下面就是最关键的一步——调馅！调馅是否得当，直接影响到饺子是否好吃。有些人调的馅味道虽然对了，但吃起来总是不太可口，原因就在于他们用的调料不对。做鱼肉馅，最忌讳的就是五香粉和十三香之类的香料包。因为这些香料的味道太厚重了，盖住了鱼本身的鲜味。 要用调料，就用葱、姜、香菜、芝麻香油来调。其中，葱和姜的比例约为3：2。先用菜刀轻轻刮去姜表面的皮渍，然后冲洗干净切成末待用。葱也要冲洗干净，葱白和葱绿分开切。
然后把香菜切碎，和姜葱一起放进鱼肉碗里，倒上芝麻香油搅拌均匀，让调料的味道渗入到鱼肉里。 我一般都是头天晚上调制好馅料，放冰箱保鲜室里，第二天拿出来直接包饺子。 饺子皮的和面也是有讲究的，面要和得软一些，而且要放到一边饧着，这样和出来的面才有劲道。
一般500克面粉，配150毫升左右的冷水就可以了。和好后盖上盖子醒半小时左右。 接下来就是擀皮包饺子了。自己做的饺子皮薄而软糯，有韧劲且不易破。
煮饺子也有学问。一般水里放点食盐，可以防止饺子粘锅底。如果饺子皮熟了还不散，可以在水里丢几个韭菜或豆芽进去，都能起到很好的作用。