什么火腿肠炒着好吃？
作为一个在火腿肠方面有着深邃(ba)渊(gua)源(bao)的人，可以很负责的告诉你，好的火腿肠怎么都好吃，坏的火腿肠怎么都不好吃。（咦，好像哪不对……） 首先，我们要知道为什么火腿肠的味道会差别那么大。主要的原因在于：
1、肉的品种不同。目前市面上售卖的火腿肠大致可分为两大类，一类是以猪肉为主要原料，另一类则是以鱼肉为主要原料。当然也有一些特例比如虾米味的火腿肠或者鸡肉味的火腿肠。而因为肉类在生产、腌制、发酵以及蒸煮过程中均会发生质的变化，所以不同的肉做成的火腿肠也会带有不同的风味到其中。
2、加工方式的不同。前面说了，肉类经过一定的加工之后会产生质的变化。而这个“一定”就包括加热。通常来说，经过了加热的肉类其本身的香味会更浓郁，也更能突出肉制品的风味来。但是未经加热的肉类往往会有较浓烈的血腥味和油脂味道，这一点相信经历过炸猪皮或者其他肉类处理的都知道。这也是大部分人以油炸的方式制作火腿肠的原因所在——高温让其中的血水和油脂分解出来，保证了口味的不差。不过值得注意的是，虽然经过高温处理会让肉质变得柔软并且更容易入味，但温度太高也容易把食物烧焦甚至产生有害物质影响健康。如何把握这个度是很需要注意的事情。另外需要注意的是，火腿肠本身属于高钠食物，为了保持新鲜度和口感，厂家会在生产的过程中加入大量的食盐。这就导致了人们吃起来的味道总是偏咸的。如果想让咸味淡一些的话，可以用开水浸泡或者水煮的方法进行烹饪，这个过程也能让钠离子溶出一部分进入水中，达到减钠的效果。
3、调料的不同。这里说的调料并非只是指盐，还包括酱油以及其他的各种酱料等。要知道，不同的调料带来的风味可是天差地别的。所以如果你发现哪一条火腿肠特别的好吃，不妨多留意下是否添加了特殊的调料在里面。当然了，这里说的是特殊调料，并不是让你注意到像辣椒花椒这样的常规调料。如果连这种最基本的区别都不知道，那可真是白混了……
4、添加剂的使用。现在无论是什么食物，只要你敢保证是正规厂商生产的，那么里面就绝对使用了食品添加剂。所谓的食品添加剂其实是一种泛称，其中包括着色剂、增香剂、防腐剂等等成分。这些物质虽然被广泛的用于各类食品中，但是只要是按照规定使用，都是符合要求的，也是安全无害的。相反，如果没有添加任何的成分，反而需要提高警惕了。