炒鱼怎么做好吃?
用料: 青鱼一条(约两斤)、葱姜蒜适量、剁辣椒两三勺、郫县豆瓣酱一勺、生抽两勺、白糖一勺、醋一勺 做法步骤: 1.准备所需材料。新鲜的青鱼一条,用清水冲洗干净,再刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,清洗干净的鱼肉,切成薄片。(不要切得太厚,会影响入味而且比较难熟)
2.切好的鱼片用适量的盐料酒胡椒粉鸡蛋清拌匀腌制十分钟。 (这样既能去除鱼的腥味又能让鱼片充分入味)
3.姜蒜切末,葱切葱花,干辣椒剪成段待用。 (辣椒可放可不放,个人觉得放了之后味道更好些)
4.平底锅热油,放入姜蒜末爆香后舀出备用。 (这样可以减少炒制过程中的油烟,干净卫生)
5.利用炒锅的热油,放入适量剁辣椒和豆瓣酱,小火炒出香味。 (一定注意用火,别糊了)
6.将腌好的鱼片抖散下入油锅炸至定型,表面略微金黄,迅速捞出控油。 (一定要热锅凉油,同时油温也不要太高,否则会外焦里生)
7.另起锅加油,放入葱花姜末炒香加入豆瓣酱和剁辣椒继续炒制。 (尽量多放点豆瓣酱和剁辣椒,味道会更好)
8.倒入调好的料汁,加适量的水淀粉勾芡收浓汤汁。 (这个汤汁可以稍微浓一点,后面还有步骤需要勾芡)
9.最后将炸好的鱼片下锅翻炒几下即可出锅装盘。 美味又好吃的家常剁椒鱼头就做好啦!