炒鱼怎么做好吃?

羿青岑羿青岑最佳答案最佳答案

用料: 青鱼一条(约两斤)、葱姜蒜适量、剁辣椒两三勺、郫县豆瓣酱一勺、生抽两勺、白糖一勺、醋一勺 做法步骤: 1.准备所需材料。新鲜的青鱼一条,用清水冲洗干净,再刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,清洗干净的鱼肉,切成薄片。(不要切得太厚,会影响入味而且比较难熟)

2.切好的鱼片用适量的盐料酒胡椒粉鸡蛋清拌匀腌制十分钟。 (这样既能去除鱼的腥味又能让鱼片充分入味)

3.姜蒜切末,葱切葱花,干辣椒剪成段待用。 (辣椒可放可不放,个人觉得放了之后味道更好些)

4.平底锅热油,放入姜蒜末爆香后舀出备用。 (这样可以减少炒制过程中的油烟,干净卫生)

5.利用炒锅的热油,放入适量剁辣椒和豆瓣酱,小火炒出香味。 (一定注意用火,别糊了)

6.将腌好的鱼片抖散下入油锅炸至定型,表面略微金黄,迅速捞出控油。 (一定要热锅凉油,同时油温也不要太高,否则会外焦里生)

7.另起锅加油,放入葱花姜末炒香加入豆瓣酱和剁辣椒继续炒制。 (尽量多放点豆瓣酱和剁辣椒,味道会更好)

8.倒入调好的料汁,加适量的水淀粉勾芡收浓汤汁。 (这个汤汁可以稍微浓一点,后面还有步骤需要勾芡)

9.最后将炸好的鱼片下锅翻炒几下即可出锅装盘。 美味又好吃的家常剁椒鱼头就做好啦!

候格晨候格晨优质答主

我比较喜欢辣辣的口味,所以炒鱼片的时候会放些干辣椒、小米椒和泡姜一起爆炒,这样炒出来的味道真的非常好闻。 做法就是先把鱼片用生粉腌一下备用(为了去腥);然后把小米椒切成段状,泡姜切丝,葱花和香菜切碎待用。锅里烧开水把鱼片快速焯熟捞起沥干水放在碗里待用。锅留底油,放入辣椒圈和泡姜丝爆香后加入盐、生抽酱油、豆瓣酱等调味料炒香,再把事先调好味的鱼片下锅大火快炒片刻就可以上菜了! 我喜欢用米饭拌着吃,这样一碗香喷喷的热米饭配上一盘色泽红亮又开胃的辣椒炒鱼片真的是超级棒的菜肴呢……

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!