烟豆腐怎么做好吃？
1、把干黄豆拣去杂质洗净，放入盆中用冷水浸泡6小时至软。 2、将泡好的黄豆放入全自动豆浆机中，加入清水至上水位，启动机器煮浆约30分钟。 3、待豆浆煮好后过滤即成豆腐脑。 4、取一干净小桶内刷上一层香油，然后将豆腐脑舀入，盖上盖子，放在阴凉处，使豆腐脑自然发酵。 5、第二天，用手指试一下豆腐脑，如果豆腐脑已有发酸味时，将其倒入专用容器里。 6、再把辣椒面、花椒面和少许精盐分别装在两个碗中（如怕辣椒面弄脏可在碗上罩个纱布）。 7、将菜油烧熟后再晾冷，然后分两次泼在辣椒面上；一次泼在装有辣椒面的碗中，边倒边搅；另一次泼在装有花椒面的碗中，搅拌匀即可制成辣椒油或花椒油食用了；若将这两者混合在一起制作成辣椒花椒油就更好吃了。
小贴士 做烟豆腐用的材料各地可能会有所不同，但基本是用黄豆做的，也有用黑豆的，但味道会有较大差异。一般烟豆腐都是自家制作的，没有专门的制作方法。我在这里提供一个方法仅供参考——其实就是把豆腐脑做成豆腐的样子再放一天就成了。 制作烟豆腐一般不用石膏，因为烟豆腐的主要特点是酸味重并有浓郁的臭味和酸味，而这正好是四川人爱吃的，所以烟豆腐在四川最出名；而其他地方的人很少吃这样的豆腐，甚至不喜欢它的味。因此要想让外地的客人喜欢的话可以加点石膏，这样做出来的豆腐就是白色的，也比较有韧性一些，口感也不错。不过，我还是觉得还是原味的好。 在南方有些城市也有人专门制作这种酸臭的豆腐来卖，他们一般用油炸的方法来吃，做法与油炸臭豆腐差不多，只是所用原料有所不同而已。