炖江鱼，东北特产！ 那可是过去只有过年才能吃上的好东西啊。现在生活条件好了，吃鱼已经不再是什么奢侈的事儿了。但是，炖江鱼这吃法儿却不多见了。 我还记得小时候住在外婆家，离松花湖不远。每年开春儿都能吃到刚捕捞上来的肥硕的江鱼。
做法其实也很简单，把鱼收拾干净后放葱段、姜片、豆瓣酱、酱油（生抽老抽都有）、白糖、料酒、大蒜焖熟就可以了。不过一定要记得加开水，千万别用冷水啊。
等到汤汁收得粘稠入味儿，就可以出锅享用了。 那个香味儿，现在想起来都馋得人直流口水呢…… 后来出来外地，就很少有机会吃到鲜美的江鱼了。偶尔吃到也是鱼肉已经被腌制入味儿的咸水鱼。那种味道和记忆里的差别太大了。
前几年回家，发现外婆家的房子已经不在了。周围都被新建的高楼取代。而那片湖，也早已被污染得不能再下针了。
听说，是附近工厂的污水排在了那里。 真可惜……这么好的东西，就这样被糟蹋了… 前两年有回去，还特地去湖边转了一圈。只是现在的景色已经再不能让人追忆起过去的美好了。
希望有人能把这个食谱传给更多的人，让美味留在记忆里，永不过期。
阿屈文优质答主炖江鱼做好吃的做法有：一、家常炖鱼；二、芋头炖鱼；三、西红柿炖鱼等。用江鱼做菜食疗推荐：江鲫鲤鱼炖汤：江鲫100克、鲤鱼100克、加适量水炖汤，煮沸后加盐饮用，可强筋健骨。
炖江鱼的做法及烹饪技巧
1、炖锅中倒入水，烧开后，依次放入干红辣椒，花椒，葱姜和江鱼，煮7-8分钟。时间可以根据鱼的多少和火的大小自己掌握。煮的过程中可以开盖。因为即使腥味煮出来也会随着沸腾的水蒸发掉，并不会在汤里面留下腥味。
2、水再次煮沸，汤色微微变白时，转为小火，盖上盖子再炖5分钟即可，放入适量的盐。
3、另起一平底锅，倒入少量油，油热后，把葱丝和蒜瓣放入，用最小火慢慢煎。一定要用最小火，否则还没成金黄色就焦了。
4、煎到金黄色的时候就可以了，把煎好的葱和蒜放入炖好的鱼汤即可。不用再放其他调料，煎好的蒜和葱的香味已经足够了。
制作炖江鱼小技巧：
1、煮鱼一定要用沸腾的水，且煮的过程中水尽量保持沸腾，这样，鱼的鲜香才能充分释放到汤里。反过来，如果冷水上鱼，鱼和水受热不均匀，鱼不易熟透，鲜味也不易出来。
2、葱和蒜用油煎的时候一定要用小火，稍微煎久一点，做出来更香。
