如何炒猪腰好吃？
炒猪腰，可以说是粤菜中比较传统又普通的一道菜了。 首先用料上，猪腰即猪肾，有内外腰之分，外面的腰眼部分肉质较厚，内部则薄且柔软。市场上售卖的猪肾通常已经处理过，买回来后洗净血水即可用。
配料方面，需要青椒和蒜苗各适量（其实任何青椒都可以，我用的杭椒），姜丝、红椒和葱花也少许。调料只需要料酒、生抽、老抽、白糖和胡椒粉就够了，不用放盐。
做法如下： 1.把买回来的猪肾清理干净，用刀把中间的筋膜挑出扔掉。(这一步可以让卖猪肉的帮忙处理)
2.清洗干净的猪肾，斜着剞花刀，再改刀切成薄片。（不要切得太小，否则炒出来会太老）
3.切好的猪肾用胡椒粉、生粉、生抽腌制片刻入味。（约三分钟左右）
4.腌渍的时候来处理一下配料：青椒和蒜苗洗净切丝；红椒去籽切丝；生姜切丝；葱切段。
5.锅内烧热油，下姜片爆香后捞起扔掉。随后放入切好的红辣椒和青辣椒，炒至断生后捞起待用。（这样能去除辣椒的生味儿，又不影响成菜的鲜香味儿）
6.另起锅，热锅底放少量花生油，然后把腌好的猪腰片倒入锅中大火爆炒。待猪腰开始变色迅速放入青椒和蒜苗，随即烹入大量料酒，翻炒几下后调入食盐和老抽，最后撒上葱花炒匀出锅即可。