戚风蛋糕里的发粉什么作用？
1、戚风蛋糕的配方中加泡打粉的目的是以防蛋黄部份的油脂减少膨胀性，是一种保险的膨胀剂。
2、在戚风蛋糕配方中加入泡打粉的量最多在2克，根据使用的泡打粉品牌不同和配方里其它成份而定，要多次调试来确定克数。使用泡打粉代替部分的化学疏松剂，可以使蛋白糊更容易起发，做出的戚风蛋糕口感更柔软细腻。
3、泡打粉和发酵粉都属于快速发酵剂，它们的发酵反应时间短，是蓬松类面点的常用原料。
4、泡打粉含有酸性原料，如果多次使用会使成品的口感发酸，味苦。所以在制作戚风蛋糕时尽量的少放泡打粉，最好不放，以免影响蛋糕的香味和口感的细腻度。