千丈炒什么好吃？
作为一个在东北生活过的南方人，我表示在东北很少吃到千丈（好像除了铁锅炖菜之外），所以也没什么可推荐的。 不过，既然都提到了这个问题，我就来讲讲这个传说中的“千丈”到底是个啥吧。 根据我的了解，千丈应该是一种用粉丝（或者米丝、米线等）做的美食，做法类似砂锅，把食材放入沙锅里焖制而成。
据说，这种美食最早起源于山西，所以叫“沙锅”，后来传入北京后改名为“砂锅”。至于为什么从沙锅变成了砂锅，原因无他，只因“砂”与“煞”谐音，有晦气之意，所以人们才用“沙”字替换了“砂”字。 据《晋书》记载，当年曹操就曾因为“乌巢粮草被烧”而大怒，因此“乌巢”这个名字也就成了“秽灶”的代名词。
另外，关于“炊”也是很有讲究的。相传汉高祖刘邦做过泗水亭长，也就是管看守仓库的官儿。有一次他在巡视仓库的时候，发现里面有不少老鼠啃食粮食，一怒之下就把这些老鼠全部烤了吃了……
其实啊，这里面还有不少养生的道理呢！ 首先，用砂锅煮的食物比较软烂，容易消化；其次，砂锅的热量均匀，温度不会太高，这样就能最大程度地保持食物的营养成分不被破坏。 当然，现在生活水平提高了，我们用砂锅的主要目的是为了享受美食，而不是像古人那样出于养生的目的。 那么，既然你问了怎么做更好吃，那我也就简单分享一下经验。
做千年炒，最关键的地方就在于原料的处理。毕竟，只有处理得当，后续的一切才会水到渠成。拿我家常用的土豆来说，最好选择粉糯的土豆，切块后浸泡在清水中，去除淀粉，这样炒出来的口感才是最佳的。