牛大肠怎么做好吃？
“牛肚有味道，大肠没有味道吗？” 这个问题问得好——猪牛羊等家畜的消化道，我们统称为“肚”，其中胃部又特别称为“胃袋（也就是“囊”）”；而羊肠、猪肠这些动物肠道，我们叫它“肠”。
从食材特点上，我们可以把“腹”部的食物粗犷地归为一类，叫“腹杂”。 “腹杂”是有味道的。 但是不同动物的消化道里存留的食物，经过自身消化液的作用，味道各不相同。例如： 猪胃肠里的食物最杂，既混有玉米之类的粮食，又有菜叶之类的东西，还有没消化的泥土，所以，猪肉的味道比较杂。
牛胃肠道里的食物以草料为主，所以，牛肉的味道偏素。 羊肉的特点是肥甘厚腻，因为胃里有太多消化不了的植物残渣，所以，羊肉的味道也偏素。
至于鸡、鸭等禽类，它们的消化系统短，食物在胃肠道内停留的时间很短，难以充分消化吸收，所以，鸡肉的味道偏淡。 而鱼、虾等海洋鱼类，它们的消化系统与陆地上的动物区别很大，胃肠道里缺少细小的绒毛，因此对食物的消化能力就差。所以，鱼肉的味道也比较清淡。 但是，人和其他动物不一样，我们除了吃东西之外，还要摄入能量。能量的来源主要是碳水化合物，它的主要存在形式是淀粉，这个只有植物中有。
人体对淀粉的消化吸收，主要在空腔脏器中完成。小肠是最重要的营养物质吸收场所，大肠虽然也有吸收功能，但主要是吸收水分和无机盐。 所以，食物在大肠里停留的时间很长，有足够的时间让膳食纤维中的多糖进行发酵。大肠内细菌也参与对碳水化合物的分解代谢。从大肠出来的食物残渣已经是碳水化合物浓度很高的糊状物质了，具有明显的甜味。 但蛋白质和脂肪并没有被完全分解。也就是说，经过消化道里各种酶的作用和大肠细菌的发酵，大肠里的食物已经变成了半流质的稠糊状态，具有甜香味。