家常小黄鱼怎么烧？
首先我们来准备食材：小黄鱼2斤、生姜5片、葱1根、盐适量、酱油适量、剁椒30克、蚝油20克、白糖5克、料酒10克、白胡椒粉适量、食用油适量。大家看这个小黄鱼其实也不是很深的黄色，主要是为了形象起见，才叫做小黄鱼。小黄鱼属于海水鱼，营养丰富且无毒，肉嫩味鲜，肉质没有刺，老少皆宜。
第一步：小黄鱼加入适量水浸泡二十分钟，中途反复换三次水，可以有效去除小黄鱼的泥腥味，然后把小黄鱼用清水洗干净沥干水分，生姜切片，葱切段。
第二步：把沥干水分的小黄鱼放入大盆中，加2勺料酒、1茶匙盐、1茶匙白胡椒粉，用手反复揉搓5分钟，并抓入5片姜片，腌制二十分钟，让小黄鱼更入味。
温馨提示：小黄鱼洗干净之后切记要用厨房纸吸干水分再腌制，这样后期煎的时候不易溅油，也更易煎出金黄酥脆的外壳。
第三步：准备剁椒30克、蚝油20克、白糖5克、1勺酱油、1勺料酒、2片生姜，加50克清水搅拌均匀备用。
温馨提示：剁椒本身就有咸味，后期就不需要再加盐了，如果不好把握剁椒的咸淡，可以后期尝一下酱汁在适量加盐。
第四步：炒锅烧热，倒入适量食用油，油热至6成热转小火，把小黄鱼的两面轻轻的拍上一层薄薄的玉米淀粉（不是必须），下入锅中两面各煎5分钟，煎至金黄酥脆盛出控油。
温馨提示：拍一层薄薄的淀粉煎出来的鱼外皮会更加酥脆，切记淀粉一定不能太厚，厚了容易煎糊而且还不易煎透，煎鱼的时候一定要用小火，火太大也容易煎糊。
第五步：鱼煎好后，锅中留底油，把切好的葱段、生姜片放入锅中爆香，把料汁倒入锅中煮开。
第六步：开锅后把煎好的小黄鱼倒入锅中，加盖焖3分钟，然后开盖大火收汁即可出锅。
温馨提示：小黄鱼比较容易熟，不需要焖太久，不然鱼就太老了，焖3分钟就可以了。
这样一道鲜辣味美的小黄鱼就做好了，看着就很有食欲，鲜辣过瘾，营养又美味，喜欢的朋友们赶紧试试吧。