米线怎么炒好吃又简单？
1.将米洗净，浸泡一宿；
2.用石磨碾成粉浆，滤出米粉团；
3.将米粉团放入布袋中，挤压去水，晾凉即成米线;
4.取适量米线煮熟待用(如做冷米线，可直接将米线放入冰箱冷冻);
5.锅中放油烧热，加入肉末、泡辣椒炒香，再加入葱姜末，豆瓣酱和料酒翻炒片刻，接着倒入酱油、糖和盐调味；
6.下入黄瓜丝、香菜、肉丝和米线，炒匀即可出锅。
制作技巧 1、要制作好一碗好吃的云南过桥米线最好选用上好的米，也就是一般所称的“香米”来制作； 2、煮制时水量不宜过多或过少，以没过米线约1厘米为宜（根据所使用米的吸水性的不同可适当调整）； 3、在烫制过程中应随时搅拌，以保证每根米线均匀受热并充分煮透； 4、最后一步，如果准备将这碗米线作为热食来享用的话，可将其连汤一起盛入碗中加少许葱花和香油拌匀后即可食用了！若喜欢吃凉的则可将所有材料盛于碗中加盖放至冰箱冷藏室冷却后取出即可；
5、如果在制作中加入了较多的酸菜，为了口感更加清爽一些建议不要加入太多油来炝锅啦~