怎么做熏鱼好吃？
这道美食在东北叫“熏干豆腐”，南方有些地区（江浙）叫“熏鲞（xiang）”，是当地一道特色菜。 以前没有冰箱，鱼肉容易腐坏，古人就发明了“烟熏防腐”的方法。《周礼》中记载的“八珍”中的“渍”，其实指的就是腌制的咸鱼。 后来人们又发现，用烟把食物熏上色，再晾干，可以长久保存且不易变质，并逐渐发展出“烟熏法”。
我国现存的第一部食品百科全书《本草纲目》中，就有关于“香烟”和“烟炱子”的记载。明代李时珍认为，烟气能熏制各种食材。 所以做熏鱼，主要技巧在于控烟、翻面和透气。今天做的这款，就是最简单的家庭版做法，外酥里嫩，味道特别好！
原料： 草鱼一条约1000g、大葱一根、生姜一块、八角两个、桂皮一段、香叶三片、干辣椒三个、花椒粒一小撮、老抽两勺、生抽四勺、糖一勺、白酒一勺。
步骤： 1. 草鱼去鳞去腮去内脏洗净。注意刮掉腹内黑色粘膜，以免有腥味。
2. 葱切段，姜切片。干辣椒剪成段。
3. 锅中放适量油，烧热后，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶爆香。
4. 然后放入干辣椒和花椒粒，爆出香味。 这里香料不宜放得太多，否则会抢味。 5. 加入两大勺老抽、四勺生抽，以及一勺白糖和一勺白酒，混合均匀。
6. 把处理干净的鱼放入锅中，把料汁浇在上面，小火焖十分钟。随后把鱼取出装盘。
7. 锅内剩下的汤汁勾芡，淋在鱼身上即可。
8. 最后把切好的大葱丝放在上面，完成~ 小贴士： 做熏鱼关键是要控制烟火，不要烧糊了。所以要用小火慢慢焖，并且要不断地搅拌锅里的汤汁，防止锅底烧焦。