大肠炝怎么做好吃？
1. 原料处理 取猪肥肠清洗干净(最好刮去油脂，因为油太多很腻)后，放入开水锅中焯一下，去除腥味和异味；另备葱花、姜末、蒜末、青蒜末各适量待用。 大肠炝
2. 调料准备 酱油、醋、白糖、精盐、味精、花椒粒、八角（或三奈）、葱节、姜片等各适量。
3. 烹制过程 炒锅内倒入植物油烧热后，加入上述全部调料及各种香料，其火烧开后再烧几分钟，关火让调料香味充分融入汤汁内，然后撇沫子，使汤清澈。将处理好的肥肠放入锅中，用中小火焖熟入味后再调大火收干汤汁，最后淋上麻油即可起锅装盘。 大肠炝
特别提醒 用清水洗肠的步骤一定要做到位，否则有腥味。如果怕腥，可以在开水中加少许食碱。在焖煮时，注意水不要太少，以免糊锅。如果喜欢软糯的口感，可以适当延长焖煮时间。 如果不喜欢油腻的感觉，可以把多余的油脂捞起扔掉，然后用清水冲洗几遍锅底，以免吃到最后还是一锅油。 做好的大肠炝颜色红亮诱人，口感微辣且嚼劲十足，佐以葱段、辣椒圈一起吃，更能突出香味。