炒鹅蛋怎么做好吃法?
1. 首先把鸡蛋放在搅拌机里,加入盐和料酒搅散(加少许清水、淀粉更好); 2. 锅烧热,加少许油,倒入蛋液快速滑炒,炒到几乎凝固即可盛出; 3. 锅里放比平时炒菜稍多的油,烧到六成热时调小火,将鸡蛋倒进来,用勺子不断往同一个方向推动,使蛋黄完全凝结成一个整体;
4. 锅中留少量底油,烧至五成热时将葱花和姜末放入炒香,然后倒入适量清水或高汤,烧开,再将蛋块倒进来,拌匀,以盐调味,煮3-5分钟,最后淋些香油即可。 如果喜欢吃辣的,可以准备一些剁碎的干辣椒,在倒鸡蛋前与葱姜一同放入锅中,炒出香味后,同样拌入汤汁中,这样做出的炒蛋会更香,且带有淡淡的辣味。
小贴士: 1. 炒蛋最怕炒老、炒嫩,掌握不好容易失败,因此建议用大火,且要急火快炒。 2. 用搅拌机打蛋时可以加少许清水,这样打出来的蛋更蓬松,但加水量不能太多,否则会影响成品的口感。 3. 在制作过程中不需要再添加任何调味品了,食盐已经足够。