家常菜谱都有哪些窍门？
一、炒肉丝或肉片
秘诀：将肉稍微冷冻后切成薄片或丝，用蛋清，淀粉，料酒，胡椒粉，少许油和糖（起到嫩滑作用）拌匀腌制片刻。如加入少量豆瓣酱或甜面酱腌制后炒出来的肉不但味香且红亮，非常好吃。
二、炒青菜
秘诀：加料酒蒜片炒出来的青菜非常香好吃。
三、溜肝尖或腰花
秘诀:用泡椒或用泡椒和豆瓣酱同时加炒味道更鲜美适口。
四、做鸡蛋汤
秘诀：将打好的鸡蛋（加一点点水淀粉和胡椒粉会使鸡蛋更加嫩滑）倒入沸水锅加入葱花生姜末加盐撇去浮沫加鸡精味精起锅即成，这样煮的鸡蛋汤非常味鲜而且少油烟。
五、蒸鱼或蒸鸡
秘诀：蒸之前要腌制片刻使其入味，放锅内大火蒸7-10分钟后关火焖5-7分钟取出撒上葱丝，淋上好酱油，再烧一点热油浇上即成，这样做的鱼和鸡不但味美，且非常嫩滑。