怎么炒河虾好吃？
我最喜欢吃油爆河虾，具体做法如下： 1、食材准备：新鲜小河虾500克（河虾的品种很多）；配料准备：葱2棵，姜3片，干红椒4个。 调味料准备：盐适量，料酒适量，味精少许，植物油500毫升。
2、首先把买回来的鲜活的河虾放到清水里养2个小时左右，换几次水（为了把河虾体内外清理干净，让做出来的菜更加洁净卫生），然后清洗干净后控一下水分待用。
3、接着开始做菜了：锅中倒入适量的植物油，大火烧开，等油温烧至五成热的时候下入姜片和葱段一起炸香捞出扔掉不用。然后把控好水的河虾倒进锅里进行翻炒至变色，然后放入适量的盐和料酒继续翻炒均匀去腥增味，最后起锅装盘备用。
4、另起锅，锅中再次加入少许植物油，放入切好的干红辣椒进行爆香，然后把锅中的辣椒铲出到盘子里面不要。再放入少量的食盐，味精调味。然后开小火，等食盐完全融化以后马上关火。
5、最后把炒好的干辣椒盐直接浇在刚做好的河虾上面即可上桌食用。一道非常美味下饭的油爆河虾就做好了！ 小知识分享： 1、油爆河虾的做法比较简单，味道也是不错的。但是很多人做出来没有饭店做的那么好吃的原因在于调料的选择和火候的掌握上。所以想要做出好吃的油爆河虾，下面这几点需要特别注意：第一就是河虾清洗的时候一定要洗干净，因为现在的河沟或者池塘里的污染都比较严重，有些河虾身上可能带有脏物或寄生虫，如果洗不干净的话，做出来的菜不仅影响美观而且吃起来也感觉不太舒服。第二就是河虾一定要控干水分再下锅，否则等它放进热油锅里之后会大量出油导致糊锅现象的发生。第三就是油温一定要控制好，不能太高也不能太低，否则就会导致河虾外面已经炸焦里面还没有熟的情况发生。至于其它的步骤就没什么需要注意的了。
2、挑选新鲜的河虾的方法主要有以下几种： 第一看颜色，一般新鲜的河虾颜色呈青绿色或翠绿色，这种颜色的河虾说明它的肉质是比较嫩且鲜美的。而如果是青白色或者是灰白色的那种则说明这种河虾不是很新鲜，肉质也比较粗糙，口感也不好。 第二摸质感，新鲜的活河虾用手摸上去是粘乎乎的，而且有湿润感，如果是死河虾则会显得比较干燥。 第三闻气味，新鲜的河虾有一股淡淡的腥味，而死的河虾则有一股难闻的味道。 第四掂重量，同一品种的大小的前提下，拿在手上掂一掂轻重，一般来说越轻的越好，说明这样的河虾肉质相对会比较饱满，反之则不然。