真亮鱼怎么做好吃？
“真亮鱼”即指“海鲈鱼”(科名海鲈鲤属，拉丁名Dicentrarchuslabrax)，属于海水鱼类，和淡水中的鲤鱼亲缘关系很远很远。它原产于地中海和中东沿岸海域，现在已成为世界性的主要海洋水产养殖鱼类之一。在我国，近年来更是发展迅速，目前南海、胶州湾等地已能人工饲养出大批成品。 真亮鱼的肉质细嫩洁白，清香鲜美，营养价值高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。《中国药典》记载，其肉能“益肾补虚，健脾开胃”；《现代实用中药》亦载，有“治久病虚弱”“小儿遗尿”之功效。除了作为鲜销食品外，它还是制作罐头和水产味精的重要原料；作为保健食品，它还可加工成各种口服液、饮液、酒、胶囊剂等。 用料： 海鲈鱼1条（约500克），火腿60克，香菇30克，鸡蛋3个，植物油200毫升(实耗75毫升），葱丝8克，姜丝5克，盐4.5克，胡椒粉1.5克，料酒15毫升。
制法： (一)将海鲈鱼清理干净，用刀从尾部开始，在鱼身两侧打上一字刀口，再用葱段、姜片、绍酒腌制10分钟。
(二)把香菇洗净后切成细丝，火腿切成末，备用。
(三)将鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅匀待用。
(四)炒锅中放入植物油，烧至四五成热时，将鱼沾匀蛋汁投入锅内煎制，待鱼肉煎至两面呈金黄色时，加入料酒、清汤及葱姜丝，用文火炖至熟烂。
(五)最后加入香菇丝和火腿末，调成家常口味后即可食用。
注意： 在煎鱼时，由于鱼肉中含有较高含量的胆固醇，故宜选用植物油，以免摄入过多的饱和脂肪酸而诱发胆固醇升高。鱼肉的腥味较浓，如果在煎炸前将其用胡椒粉、料酒腌渍一下，就可以大大减轻这种异味。