小里脊好吃还是大里脊好吃？
第一次吃到里脊肉，是被我妈做的醋溜里脊征服的…… 外脆里嫩酸酸辣辣，一口下去超有嚼劲，简直好吃的飞起~ 我一直以为这是小里脊的口感呢，后来自己买了猪里脊做了几次，发现我错了错错！ 大里脊口感才是这样的啊，肉质紧实而不柴，带着点点瘦肉特有的丝丝纹理，口感层次非常丰满。
于是我就有了一个新问题——为什么同样的食材、同样的做法，怎么我家里做出来就和外面做得味道不一样呢？ 原来呀，小里脊是大里脊的肌肉部分，外面卖的里脊肉其实是大里脊靠近骨头的那端，也就是筋膜比较少的部位，做出来的菜口感自然会比较滑嫩。 而我们在家里炒菜的时候，往往会选择用新鲜猪肉（即没有冻过的猪排）的里脊部位，这部分里含有较多筋膜，炒出来的菜就会带有弹性、嚼起来比较有劲儿。
所以呀，如果家里用的也是这种带筋的里脊肉，那么炒出来的口味就比较接近外面的餐馆了。 那有没有什么办法能让家里的炒里脊更加鲜嫩呢？当然有啦！在炒之前把里脊肉用食用碱面（小苏打）浸泡一下就能搞定啦～ 食用碱面（小苏打）遇水发生反应会释放出二氧化碳。而肉类中富含蛋白质，而蛋白遇二氧化碳后会膨胀，因此就可以达到嫩化的效果啦。 用小苏打泡里脊这个技巧是我在《宵夜江湖》这档节目中看到的，节目里大师教了我们多种处理食材的技巧，感兴趣的小伙伴可以去找找看哟~