凉拌牛蹄筋怎么做好吃？
做法 1.将买来的牛蹄筋洗净，煮熟（大概2小时） 2.煮好的牛蹄筋过凉水冲洗一下，沥干水分，放入盘中待用 3.大葱去根，姜切片，香菜、花生米备好，开始准备酱料 4.将辣椒面、花椒粉、辣椒粉、花生碎放在碗内，锅内烧热油，淋入碗中，搅拌均匀，制成酱料浇在菜上 5.加入生抽、醋、鸡精、白糖和少许胡椒粉调匀成酱汁；香菜切末，倒入调料汁拌匀即可食用 小技巧： 1.处理牛蹄筋的时候，可以在表面抹点小苏打，这样更容易入味儿；如果觉得有腥味，可以浸泡在姜水里一段时间再去煮；为了去掉表面的油脂和脏东西，可以用热水烫洗；最后用清水冲洗干净，这样可以减少腥味儿的产生。
2.因为要拌着吃，所以不建议把牛蹄筋做的特别软烂，如果有条件可以刷点牙膏，这样口感会更好一些。 如果觉得比较硬，可以多焯一遍水，加些食盐进去，效果更好。