鲜族鲤鱼怎么做好吃？
“鲜”字是鱼肉菜里最高级别的评价了，说明鱼肉鲜嫩而不腥。 能做出“鲜”鱼的不多，主要是两方面：
1、鱼肉本身新鲜，没有腥味；
2、做菜过程处理得当（去腥增香），没有破坏鱼肉的鲜味。 在我看来，能做出一道“鲜”鱼的菜，已经是很好的厨师了，当然，这种优秀是一种极致的追求，很难实现。 但我们可以尽量朝这个方向努力，在有限的条件下接近“鲜”，做出一款不错的鱼肉料理。 今天这道酱焖鲫鱼就是一款比较优秀的下饭菜，鱼肉软嫩入味，微辣不腥。
食材：鲫鱼1条、豆瓣酱1勺、花椒5g、姜3片、蒜5瓣、料酒1勺、白糖1/2勺、老抽1/2勺、生抽2勺、葱花适量 做法步骤 1.准备一条新鲜鲫鱼，去掉鱼鳍和尾巴，清洗干净后，在两面鱼身分别划几刀，再用厨房纸擦干表面水分待用。 2.锅中热油，放入两条干辣椒、一把花椒爆香。然后倒入姜片、蒜粒一起翻炒。
3.加入一勺豆瓣酱炒出红油，再把鱼放入锅中，两边煎一下，使得鱼肉紧实而不松散。烹入两勺料酒，再加入没过材料的开水。
4.大火烧沸之后，调入老抽、生抽和白糖，盖上盖子，小火焖煮十多分钟。最后打开盖子，收干汤汁，撒上葱花即可出锅啦！