回锅肉怎么炒好吃？
其实，想要将回锅肉这道菜做得好吃，主要就在于两点，一是肉的下锅时间、二是火候的把控！ 首先我们准备半斤左右的五花肉，将其放入水中清洗干净后，再改刀切成薄片备用；接着起锅热油，油温五成热时，把切好的五花肉片下入锅中煸炒，这里需要注意的是，在肉片刚下锅的时候不要着急翻动，要等到底部定型后再将其翻炒，如此才能使炒出来的肉片不柴不干；直至将猪肉片中的油脂充分煸出，再往锅中加入几粒冰糖、2勺豆瓣酱继续翻炒，为猪肉增加甜味和酱香味；
待冰糖融化，酱料与猪油相互融合出香味之后，就可以把准备好的蒜苗段倒入锅中进行翻炒了（注意，此时的蒜苗一定要控干表面的水分），期间还可以适当淋入少许生抽增香提鲜，待食材全部断生之后，即可关火出锅装盘！ 一道肥而不腻、咸香入味、非常下饭的家常回锅肉就做好了！ 技巧总结 1. 我们在切五花肉的时候要遵循“斜四刀”的切法，这样切出来的五花肉更容易入味；
2. 五花肉下锅前先浸泡半小时左右，不仅可以去除腥味还能够使其更软烂入味；
3. 在烹饪过程中不要加水，因为五花肉的油分足够起到调味的作用了；
4. 最后，蒜苗入锅时要记得控下水分，否则容易碎掉影响口感。