怎么腌制榨菜好吃？
以前没吃过榨菜，觉得不好吃。 后来遇到了我老婆，她喜欢吃的要命，每天吃饭的时候都要夹一大筷子。 我开始也觉得一般，吃了几个月后突然有一天，我想起来以前妈妈做的咸菜的味道，然后做了一碗咸菜汤喝，顿时泪流满面，原来我最爱的食物竟然是妈妈的咸菜啊！ 从哪以后我就开始自己腌咸菜了。 这几年我几乎每年都要做好几缸咸菜，送给亲戚朋友们，她们都很爱吃，还问我是怎么腌的，告诉我诀窍。 其实也没什么诀窍，就是各种蔬菜搭配合理，多放酱油少放水，放在太阳下暴晒。 至于具体什么蔬菜，我也不是特别肯定，因为每年我都根据家里的蔬菜做，基本上是以青菜，白菜为主，配上胡萝卜，土豆什么的，只要把青菜腌成绿色就可以，其他颜色我就不敢保证了，毕竟不是专业腌菜的。
现在市场上卖的咸菜，我基本上不吃，我感觉不到以前的滋味了，可能是我不懂得怎么腌的好。 所以我还是喜欢自己做，健康又卫生。 下面简单分享一下做法： 1.买来的青菜冲洗干净，控干水分（不然容易烂） 2.锅里加水，烧开后放入青菜烫一下（变色即可），捞出浸凉水冷却，用手挤出多余水分（一定要挤干哦） 3.加入切好的红辣椒和姜，然后倒入适量酱油，一点点盐巴（可以尝一下味道，淡就加点儿盐）拌匀 4.找一个可以密封的罐子，铺上保鲜膜防止进水发霉，然后把酱汁浇在上面，盖上盖子，置于阴凉处一个星期左右就可以了咯。