小龙虾黄膏怎么做好吃？
- 小龙虾的虾黄可不是随便能吃的！吃不吃、怎么吃都是有讲究的， 首先，我们要分清楚小龙虾的虾黄和蟹黄的差别： 以湖北洪湖为例，这里的小龙虾虾黄颜色呈橙黄色，有光泽，而且有一股浓烈的腥味；而洪湖产的大闸蟹（清水大龙虾）的蟹黄是橙红色的，表面干燥，气味清香。
所以从色泽上就能看出，小龙虾的虾黄含脂肪较多，煮熟后偏透明，吃起来口感滑嫩有嚼劲； 而大闸蟹蟹黄因为含有比较丰富的蛋白质，故蛋白含量较高，煮熟后呈现红橙色，且有颗粒感，较为粗糙，吃起来味道也比虾黄更浓郁一些。 那么，吃小龙虾的时候，什么时候才有虾黄呢？ 其实，小龙虾在生长过程中，头部也会有发育，逐渐形成虾黄，但数量特别少，只有在刚捕捞上来时，头部和躯体连接处有少量黄色的油脂，不过这时肉质也很不新鲜了。而在烹饪过程中，虾黄也会流失一部分。 所以要想吃到完整的、新鲜的虾黄，只能买刚刚捕上岸的活虾，而且在加热的过程中要控制好时间，不能太烫了，否则也会弄脏手和餐具。
有些商家会用油炸的方式将虾黄炸熟，然后销售，这种方式做出来的虾黄虽然颜色金黄诱人，但营养成分也会被破坏掉，而且过于油腻也不健康。