笋菜怎么做好吃?
1、油焖笋 原料:竹笋500克,葱白10克,酱油2汤匙,植物油500克(实耗75克); 制作:将竹笋去掉壳洗净,切成寸段;锅烧热加油至六成热时放入葱花煸炒片刻,再下入竹笋煸炒,然后加入酱油和水(水量浸没竹笋为宜)用大火烧沸后改为小火焖烂即成。 本品具有补中益气、消渴利尿的作用,适宜于糖尿病伴有消化不良者食用。
2、竹笋酸菜烧肉 原料:猪肉300g、酸白菜400g、嫩竹笋80g、香菜2根、盐适量、生抽1勺、老抽半勺、八角2颗、桂皮1小块、香叶几片、料酒1勺、冰糖适量 做法: 1. 猪肉冲洗干净,锅中放清水,加入料酒和所有香料,大火煮沸后,捞去浮沫,转小火,盖上盖子煮约半小时;
2. 倒入酸白菜炒出水,加盐调味,再煮至沸腾,捞出沥干水分;
3. 竹笋去皮,洗净切滚刀状备用;
4. 热锅冷油,入冰糖化开,倒入猪肉翻炒上色,加一勺料酒去腥,生抽+老抽调成酱油,倒入热水没过食材大火煮沸转中小火慢炖一小时左右;
5. 最后倒入切好的竹笋和泡软的粉条同炖,大火收汁,最后撒上香菜即可。
1、油焖笋尖
(1)将笋切成厚片,对折后再切丝待用。将五花肉切片或丝状待用。热锅后放入五花肉煸炒出油后加点生抽翻炒,将炒好的五花肉和油盛出待用。
(2)锅中加入少量油烧热后倒入笋丝,翻炒片刻后加入开水继续翻炒片刻,再加入之前炒好的五花肉,加少许白糖和盐继续翻炒。等水分快收干时加入小葱和适量味精,炒匀后即可起锅装盘。
2、酸辣笋干
(1)把冬笋去皮,洗净后切成条,放入沸水锅内焯透,捞出放入凉水漂凉,再挤干水分装盘。然后将干红辣椒切丝、生姜和大蒜切末,再将所有调料放到一起搅匀成味汁待用。
(2)在切好的冬笋上放上干辣椒丝,将调好的酸辣味汁浇在冬笋上,食用时拌匀即可。
3、干煸雪里红
(1)雪里蕻用清水浸泡一个小时,然后洗净沥干水分,用刀切成小段,生姜洗净后切成姜末备用。
(2)炒锅内倒入适量油烧热,放入适量花椒,花椒出香味时,把花椒去掉,放入姜末、干辣椒和蒜末炒香。放入雪里蕻翻炒,炒软时加入适量精盐,炒匀后即可出锅。
4、泡酸笋
(1)将去壳洗净的芥菜放入沸水中,焯烫片刻至断生。捞起沥干水分备用。将砂糖、生抽搅匀,再倒入适量的凉开水调制成泡菜水。将焯好的芥菜放入泡菜水中,用筷子压紧。将装芥菜的容器密封好。
(2)腌渍24小时后,取出几片芥菜再放入凉开水中浸泡片刻。捞出沥干,放入盘中摆好。最后放上适量蒜末、辣椒、香菜点缀即可。
5、虾米拌笋干
(1)将笋干浸泡20小时以上,中间需换两次水。泡发之后,入锅煮开后再焖至软糯,盛出晾凉。
(2)将虾米用开水泡10分钟,洗去泥沙控干水分备用。将五香豆干切成丝,焯水至断生捞出;辣椒洗净去蒂切丝备用。
(3)将泡好的虾米和辣椒丝、豆干放入笋干中,再加入盐、糖、生抽、醋拌匀即可。