【五花肉】是取自猪腹部的肉，由于经常运动，所以肉质不会特别肥腻。 炸五花肉时，很多人不懂要不要焯水，其实正确的做法应该是下锅焯一下水。 因为猪肉中可能含有血水和杂质，而且炒制过程中也会出水分，如果直接油炸的话，会影响菜肴的品质和口感。 如果喜欢脆一点的五花肉，可以把五花肉切成薄片后，加入盐、生抽、老抽、白糖、孜然粉和辣椒粉腌制入味（大概2小时左右）；如果喜欢软一点的白切肉，就不需要腌制了。
起锅烧油，油温6成热的时候，放入五花肉炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油食用。 也可以把切好的五花肉，裹上面粉和鸡蛋液，然后下锅炸至表面金黄酥脆，再捞起沥干油份。 这道美味的【炸五花肉】就做好了，一口下去，皮酥肉嫩，咸香酥脆！
米媛优质答主猪肉一定要是带皮的五花肉，把皮的部分多煮一会，容易熟而且爆锅时皮比较容易酥。做这道菜一定要用生抽和糖，切不可用老抽，否则颜色发黑不好看而且太咸。另外糖色一定要炒到深红色才行，这样才能做出色泽焦红，好看又酥香的红烧肉。
锅入油大火加热，把焯过水的猪肉皮朝下放入锅中，煎炸至微微出油后翻面煎炸，直到两面成金黄色时捞出沥油待用。热锅入油放入糖，小火慢慢炒至糖全部融化成深琥珀红色时，把猪肉块倒入锅中快速翻炒均匀，使糖色均匀的裹在猪肉上。
锅中加入少许料酒、生抽、生姜片和几粒冰糖大火煮开锅后转小火焖煮40分钟左右，当红烧肉变得非常酥软时，转大火收汁，最后撒些葱段即可起锅装盘。
温馨提示：在煎炸五花肉的时候要先把猪肉皮煎炸一下，这样熟肉后五花肉更容易酥烂。在炒糖色的时候一定要用小火慢慢加热，糖色要炒到深琥珀色才能做出焦红透亮的红烧肉。
