烤豆腐怎么煮好吃？
“老板，来份烤豆腐！”“烤得怎么样啊？”“嫩得很！” 烤豆腐是云贵川地区特有的小吃之一，在云南叫烤豆腐，到了贵州就成了烤豆腐果（因为贵州话“鬼”和“菇”发音相似）。当然到了四川就成了烧豆腐、干锅豆腐或麻婆豆腐了……虽然做法大致相同，但是各地会根据不同原料、调料和烹饪方式的差异，而形成不同的风味。
我小时候住在滇东的曲靖，那里烧烤摊上的烤豆腐，是用铁钎子串着烤的，和云南其他地方用的竹签不一样。那时候没有什么食材可以拿来烧烤，所以烤豆腐就成了夏日里最美味的事情了——抹上豆瓣酱烤着吃，那叫一个香啊～～
后来出来了，到了成都。才发现这里的烤豆腐别有风味。用平底锅煎得金黄酥脆，浇一大勺剁椒汁儿，再拌以葱花和小米椒碎，香辣酥脆，一口下去就超满足的感觉…… 在成都待的几年当中，除了这道菜，我还学会了把豆腐蘸酱吃、浇麻酱汁儿、炒着吃.....反正不管怎么做都好好吃^ω^
最近两年回云南定居，也渐渐喜欢在厨房里折腾美食了。于是又想起了烤豆腐——不过这次是用烤箱来烤的……可能因为家里没有平底锅，也许是因为我很久没吃烤豆腐了，总之这个烤豆腐在我手里彻底失败了←_← 表皮糊了，里面还没熟……这感觉就像是被渣男伤害了无数次，却还是忘不掉他一样→_→ 我决定不再纠结于用什么工具来烤这个问题上了，直接换个思路试试可好？
于是就有了这道炖豆腐。 用砂锅来炖制，能更好地保存汤汁的味道，而且豆腐越炖越入味儿，入口即化，带着浓浓的香味儿……这样一道简单的家常小炒，却有让人唇齿留香的魅力~