鱼丝怎么炒好吃？
原料：鱼丝、韭菜。 调料：盐、味精、料酒。 做法： (1)韭菜洗净，切成段；鱼丝放入碗中加入少许料酒拌匀待用。
(2）炒锅烧热倒入油烧至五成热时，把鱼丝下锅滑散，放入韭菜段，快速煸炒几下，调入盐和味精炒匀即可。 小提示： 用姜汁和蛋清清腌渍过的鱼丝炒起来更鲜嫩。如果买回来的鱼丝比较干，可以用适量开水或冷水润湿后再腌制。
特点： 鲜香嫩滑，口味丰富。 厨师点拨： 这道菜的关键在于鱼肉的处理。将鱼去骨刺后用刀轻轻刮下鱼肉，再用刀和筷子不断拍打使其成细丝状，这样口感会更好。
另外就是火候的把握，这道菜要旺火速成，所以一旦下锅就要迅速滑散，以免黏连。 最后就是调味的问题了，由于鱼肉本身含有一定含量的鲜味物质，所以在烹制时要少放甚至不放鸡精和酱油等提鲜的调料品。如果放了，会掩盖住鱼肉本身的香味。