如何卤肉好吃又简单？
想要做到好看又好吃的卤肉，需要做到以下几点： 选对食材：选择新鲜的猪五花肉，瘦肉比例在20%左右，这样炖出来的肉不会太柴。
清洗浸泡：猪肉用清水浸泡出血水，再冲洗干净，可以有效去除腥味和多余血水。
下锅焯水：开水下锅，加入料酒、生姜，大火煮开后再煮5分钟左右，让肉片完全成熟并去除血沫，这样做出来的卤肉才会无色无味。
炒糖色：这一步是做出来的卤肉颜色亮堂堂的关键！白砂糖或冰糖加水融化成糖水，小火加热至沸腾，等到全部融化并且呈现琥珀色时，迅速把已经焯水的肉片倒入锅中翻拌均匀，让每块肉都裹上糖浆。
炒料：这一步主要是让香料的味道融入进汤汁里，所以不需要把香料炒的很软很烂！干辣椒切成小段，八角、桂皮清洗干净后晾干表面水分待用；锅内烧热后不放油，直接倒入辣椒段和香料翻炒出香味。
加水：炒香的料里加入生抽、老抽、豆瓣酱，小火煮沸后改成中火，等到所有香料的味道发挥到极致以后，倒入开水没过食材，盖上盖子转小火焖40分钟，期间不断撇去浮沫。（如果水少了，可以适量添加开水）
卤制：40分钟后，打开盖子，放入盐继续卤制10分钟左右即可关火。等到锅里的温度下降后，盖上盖子焖3个小时以上，让香味充分融入到了食材里面。
出锅：3小时后打开盖子，用筷子捞起一块卤好的肉，尝一下味道，合适的话就可以直接出锅了！