炸土豆要用什么粉？
炸土豆片切好后可以用淀粉或者土豆淀粉或者红薯淀粉，甚至低筋面粉（如蛋糕粉）都可以，蘸一层薄薄的粉就可以起到隔离锅底和薯片的作用，防止粘锅。用土豆淀粉或者红薯淀粉炸出来的薯片更酥脆，用普通玉米淀粉稍微有点硬。蘸的粉不要太多，以免影响土豆的味道。
1、首先需要准备好的食材有：土豆、适量的盐、适量的胡椒粉、半勺白糖、少许的食用油、少许的生粉、少许的水。
2、将土豆的皮削掉，清洗干净以后，将土豆的两头切掉，再将土豆切成薄片，可以借助工具，这样切出来的土豆片比较薄，比较均匀。
切好的土豆片再冲洗一下，把土豆中的淀粉冲洗掉，然后沥干水分备用，注意不要用太干的毛巾把水分擦太干，这样土豆片不容易炸开。
把胡椒粉、盐、糖倒入碗中，在准备一个去皮的土豆，把土豆压成土豆泥，把压好的土豆泥放入调料碗中，加入少许的生粉和凉白开搅拌均匀。
最后将调好的糊倒在土豆片上搅拌均匀，让土豆片都均匀的沾上糊，平底锅烧热，倒入少许的食用油，把土豆片下入锅中，用锅铲压一压，使土豆片完全贴在锅底，开大火煎至定型以后转小火慢慢煎制，待土豆片煎至金黄以后，翻个面继续煎至金黄，煎好后捞出控干油即可。