溪鱼怎么烧好吃？
首先，这鱼得是四川青尾大眼鱼（学名青鮠） 其次，要烧得好吃，必须知道这鱼的优点和缺陷。 鱼身上的优点很明显——刺少，肉厚且嫩，口感好；
鱼身有两条主刺，刺短，但是很粗、很硬而且比较脆，很容易就断掉。侧边的鱼肉是一排细刺，但是非常软，而且夹起来的时候，通常都连带着大片的大块的肉，很容易撕下来吃掉。
另外一点很重要的就是鱼皮很厚而且很有韧性，炸或者红烧的时候，鱼皮可以很好地保持完整。 最后说下缺点：腥味重！（这是条野生的鱼，所以腥味确实很重！）
处理不好就有土腥味。 另外就是骨头比较多，但是鱼骨是酥的，做熟之后容易嚼。
下面分享几个我做的“烧法”——其实也就是烧法，因为只学会了这个做法 ①油炸。清洗干净，沥干水，晾干备用。（我是在菜市场买的，已经处理干净，但是我回家认真洗了下，把鱼腮去掉，然后用刀把屁股上的鱼鳍和小刺全部铲掉，确保干净）然后锅里多放油，大概能没过所有鱼肉的位置。油温5-6成时，下锅炸至两面焦黄酥脆（全程大火），捞出控油。（注意不要炸得太干太焦，会很难吃！也不会酥脆）
②糖醋。这个是按照鱼香肉丝的做法来的，味道很不错哦~ ③豆瓣烧。跟麻辣火锅一样，香辣可口，巴适得很！
④酸菜鱼。用酸菜炖汤，再挑出酸菜，放盐，煮熟即可。 ⑤咸菜烧。这个有点黑暗，我用的是东北咸菜，味道不错呢。 ⑥萝卜烧。和红烧肉一样的做法，不过油放得比较少，适合喜欢清淡的人。