怎么烧青蛙才好吃？
“怎么烧都好吃”是个伪命题，就像问“怎么吃饺子都香”一样，没意义的。不同的做法，体现的是不同地区的菜肴特色和风味，以及厨师的功底和讲究。 南方人吃牛蛙，跟吃猪肉不一样，是不会把肉剥得干干净净再做的；北方人吃蟾蜍，是不用把头砍下来就炖的，这都是讲究。
至于这道红烧青蛙，福建这边的做法是这样的—— 用清水浸泡，把皮上的黏液泡干净（不泡的话，吃起来会一嘴粘糊糊），加葱段、姜块、花椒一起下锅，焯水去腥。 然后捞出来，加酱油、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮等香料，下锅焖煮，等煮熟了，再加青椒、红椒或尖椒一起收汁，就可以装盘了。 有熟客到店里吃饭，老板会热情地端出这道红烧青蛙来招待，鲜亮诱人，香气扑鼻，咸中带甜，嫩而不烂，汤汁拌饭，一碗接一碗……吃得你满嘴油光，浑身通透。
当然，你也可以加点豆腐同煮，更添鲜味。或者像我们这边，用油炸酥了的米果做主食一起吃。 这道菜，做起来不算难，但想要做得好吃，却是有讲究的。比如选用的食材，一定要活蹦乱跳的，那样腥味没那么重；而香料不能太多太杂，否则容易抢味；盐糖酱油的把控要精准，太早放盐会导致肉质变老变干，太晚放则会过咸。
这道菜在饭桌上的地位很高，虽然价格不贵，属于大众菜系，但因为入味深，味道好，吃起来的肥嘟嘟的感觉很满足，所以颇受老饕的喜爱。