夏天凉面怎么拌好吃？
夏天怎么能少了凉面！！！ 凉面（凉拌面、冷开水面），是一道传统美食，流行于中国北方和南方地区，在四川、重庆等地，凉面还被称为“凉粉”或“冰冰棍儿”。 好吃的凉面，讲究一个清爽利口，面条劲道，调料香醇，吃时面条浸透酱料，嚼起来是有嚼劲的Q弹，而不是软趴趴一团。 要想做出一盘好吃到爆的凉面，调面的水和油很关键~
做凉面的面团要和得略硬一些，这样才能擀出薄而韧的面皮；和面的时候加水要适量，水多面软就容易粘锅，水少面硬就会失去劲道。 揉好的面团盖上盖子，或套上保鲜袋静置片刻。接下来就是最重要的一步了——醒面擀面。这一步做好了，后面炒酱、调酱汁就简单多了。
将面团放在案板上，用力揉搓排气，然后分成两块均匀揉圆压扁，再用擀面杖擀成薄厚均匀的椭圆形的面皮，上面覆盖一层保鲜膜防止干裂。 把擀好的面皮上下叠放，用刮板划开，再卷起，切成粗细均匀的长条状。 全部切好后，淋上食用油拌匀，盖上盖子或者保鲜膜，让面条更加筋道。 煮面是最考验厨艺的部分了……首先要在锅里烧足量的清水，待水沸后下入面条，用筷子轻轻翻搅，以防面条粘连。
煮的过程中要不断撇去浮沫，保证面条煮熟透心。煮熟的面条迅速过凉水，这样吃起来会更加爽滑。 捞起的面条充分沥干水分，盛入碗内，先拌上葱花、香菜末，再浇上用植物油、辣椒油、陈醋、生抽、熟芝麻、花生碎、糖、花椒粉等调的酱汁，一碗清凉爽口的凉面就做好啦～ 小贴士： 1. 醒面很重要，它决定了面条是否会软绵绵或者硬邦邦，所以千万不可以小看这一步哦～ 2. 煮好后的面条可以用冷水浸泡后再煮，这样可以节省不少时间呢。