鲜姜如何腌制好吃？
我是做调料的，对各种香辛料（草本植物）都有一定的研究。 你这个问题提得非常好，很多人都不知道怎么让姜变脆而且更好吃。 首先我们要了解为什么腌制过的生姜会又酸又硬？这是因为在腌制的过程中，蔬菜中的维生素会被分解，产生乳酸和醋酸等物质，使得菜体呈酸性，同时细菌等微生物会在酸性环境中加快繁殖，分泌大量氧化酶，从而加速了蔬菜的氧化过程，产生了亚硝酸盐，进而形成亚硝胺类致癌物。 所以用传统的腌制方法不仅不能达到杀菌的目的，反而有可能增加致癌的风险！那怎么办呢？下面我介绍一种既安全又能让姜入味好吃的做法。
第一步是清洗晾干：把生姜洗干净后晾干表皮水分待用。
第二步是制作酱汤：在锅中加入两勺植物油、两块冰糖，然后小火融化，再倒入500ml清水和30g生抽，烧开后倒入容器中冷却。
第三步是放入生姜：把晾干的生姜切成薄片，然后把所有的食材混合均匀，装入罐中或玻璃瓶中，盖上盖子密封，放在阴凉干燥处，一周左右就可以吃了。 这样做出来的姜酸甜可口，非常开胃，而且脆脆的一颗一颗特别好吃，用来配粥、配饭都很棒！
注意在做酱汤的时候不要用铁锅，否则会影响成品的颜色和口感。