什么排骨炖了好吃？
首先，选排骨。最好选择肋排（纯瘦的没有筋），有骨头更好啃，肉质也更鲜嫩。 其次，配食材。准备适量胡萝卜、土豆（或者你喜欢的其他蔬菜都可以），切大块；大葱切段，老姜切片。 第三，焯排骨。冷水下锅，放入排骨、少量料酒去腥，大火烧开后再煮2-3分钟。这一步非常重要，可以有效去除排骨的腥味。
第四，熬汤头。将焯好水的排骨捞起，用清水冲去浮沫后放入锅内，同时倒入葱段、姜片，加入足量开水（一定要一次性加够水，中途不要再加水了，否则会影响汤汁的味道和口感）。大火烧开后转小火慢慢熬煮2小时。 接下来就是最关键的步骤啦~
第五，调馅料。这个调馅可以分两次进行，先调咸淡。在熬好的汤头上依次放入老抽、生抽、豆瓣酱、冰糖、八角，用勺子不断搅动，直到各种食材均匀融化，汤汁变成温暖的橙黄色。
第六，炸排骨。把调好味的汤锅里加盖小火焖40分钟左右，让排骨充分入味。这个时候我们可以来处理一下炸排骨需要的面糊。 普通面粉里加入适量清水调成糊状，再打入两个鸡蛋拌匀。如果稀了可以用少许干面粉调稠。
第七，炸排骨。把调好味的汤锅中加盖加热至沸腾（可以用筷子戳一戳检查，保证熟透），立即熄火，趁热将排骨全部捞起，裹上面糊，下油锅炸至金黄酥脆装盘。
第八，续命。炸好的排骨可以盖上盖子闷5分钟左右，让内部的温度继续升高，更好地入味。吃的时候蘸点辣椒面、花雕酒或者陈醋都特别好味！ 对了，如果锅里的汤汁很多，可以撇去表面的浮油，勾个薄芡让汤汁浓稠亮晶晶。再撒一把香葱碎，完美！