红烧水鱼怎么做好吃？
- 材料 - 草龟1只、五花肉100克、生姜2~3片。 调料/腌料：清水大约500ml、食盐适量、生抽5g、老抽少量、白酒5g、白糖1小勺（5g）、植物油250ml、开水没过鱼肉约2cm。 小技巧——去腥增香：烧煮时，加入适量黄酒或者白酒；加入葱结和姜片能有效地去除腥味，还能使成菜更清香，少油腻。
具体操作步骤如下 —— 准备一只碗，倒入清水，加少许食盐，搅拌均匀后，把宰杀干净的草龟放入，浸泡10几分钟，以便去掉内脏表面的灰尘和其他杂质。也可以让内脏得到进一步清洁。
—— 把清洗干净的草龟放入锅里，加入没过鱼肉的凉水，大火煮开煮出血沫后再继续加热至沸腾，关火，捞起草龟，用清水清洗干净即可。（这个过程也能有效去除腥味）
—— 在腌制鱼肉的时候，如果担心有腥味，可以涂上一层薄薄的香油，这样既能防止鱼肉粘锅，又能祛腥增香。
—— 用生抽、老抽、白砂糖、白酒混合调成酱汁备用。（如果不调味道，可直接使用酱油。不过调色效果没有这么理想）
—— 大火加热煎锅中的油脂，等油温六成热左右，把腌制好的草龟和五花肉放进去炸一下，炸至表面金黄酥脆，控油捞出。（这个环节也可以不用放油，直接下锅煎至两面金黄色，但是我试过了，放点油会比较好。）
—— 另取炒锅，倒入剩余的食用油，烧热之后把之前调好的酱料倒进去翻炒出香味。然后放入炸过的草龟和五花肉块，快速爆炒，等到汤汁浓稠，就可以关火了。 一道香浓美味的红烧水鱼就搞定啦！ 注意：因为鱼的腥味主要是来源于口腔里牙齿边的粘液，所以在处理鱼的时候，要把牙边撕掉，鱼肉上面黏糊糊的东西也冲洗干净。