1.准备食材 鱼清洗打理干净，用刀在背部轻轻刮去鱼鳞（注意不要刮破鱼皮），去除鱼鳍和鱼尾，将鱼身冲洗干净并吸干水分备用；辣椒、蒜、姜改刀成粒状待用。
2.开始烹饪 锅内放入少量油烧热，下入干辣椒和花椒爆香，烹入黄酒，倒入切好的鱼肉和调料（盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、蛋清）及适量鲜汤，加盖用中火焖煮。待煮熟后汤汁变浓，加入鸡精调好味，最后撒上葱花即可出锅。
PS： 1、杀鱼时最好要侧杀，这样鱼肉比较容易去掉血水。
2、鱼肉比较细嫩，不容易入味，因此事先要用胡椒粉、料酒等腌制一下再炖制，更入味。
3、为了增香，可以放入少许茶叶一起炖煮。
4、这道菜咸淡适中，口味偏重的朋友可以在炖鱼的时候少放一点盐。
农晔优质答主草鱼具有很好的营养价值，富含优质蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，很适合制作成美味可口的菜肴。下面为您提供一个简单的草鱼做法：清蒸草鱼。
清蒸草鱼：
食材：草鱼一条（约500克），生姜一块，大葱一段，香菜适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量，油适量，花椒适量，干辣椒适量
步骤：
1. 准备食材：草鱼一条，生姜一块，大葱一段，香菜适量。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。在鱼身上切几刀，方便入味。
3. 生姜切成丝，大葱切成段，香菜切成段。
4. 将鱼放入大盘子中，铺上姜丝，撒上适量的盐，涂抹均匀。
5. 将鱼放入蒸锅中，放入适量的水，水开后转小火，蒸15-20分钟，直到鱼熟透。
6. 鱼蒸好后，将蒸鱼盘中的水倒掉，放上葱段、香菜段。
7. 另起锅，倒入适量的油，放入花椒粒和干辣椒段，炒出香味。
8. 倒入生抽，煮一会，让辣椒和花椒的味道融入到生抽中。
9. 将焖好的生抽淋在鱼上，确保鱼上每块肉都能沾染上生抽。
10. 清蒸草鱼就做好了，可以享用了。
清蒸草鱼保持了鱼肉的鲜美口感，同时又营养丰富。您还可以根据个人口味，添加蒜泥、葱花等调料，让味道更加丰富。
