鳝鱼炒韭菜怎么做好吃？
- 准备食材，一条大鳝鱼、一把韭菜。(这个分量够两个人吃了！)
1. 处理鳝鱼，把鳝鱼清洗干净后，去掉头部和尾部的皮膜（这一步可以让厨友帮忙搞定），然后把鱼片成小段。
2. 把切好的鳝鱼片用料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟左右。
3. 烧开水，放入韭菜焯一下水，断生即可捞出，然后过一遍凉水，控干水分备用。
4. 热锅热油，六成热的时候，放入葱花和姜末爆香，接着倒入腌好的鳝鱼段翻炒至变色。
5. 倒入适量料酒、生抽和老抽上色调味，接着放入切成段的韭菜，快速翻炒均匀后即可出锅啦~ 这样一道鲜香爽辣的爆炒鳝鱼就做好啦～ 是不是超简单？快动手试试看吧！
注： 因为我用的刀工不是很熟练，所以切片的时候刀口有点斜；而且我是把整条鳝鱼清洗完之后直接下锅操作，没有剔骨取肉。如果是用刀工熟练的小伙伴，可以试一下直接将鱼肉剔下，然后用刀背轻轻拍散，这样更方便操作哦~