雄鱼尾巴怎么做好吃？
“油爆”是一种很特别的烹饪技法，它要求油温较高（150℃以上）、操作时间较短（一般不超过3分钟）。这样，鱼肉能迅速被热油“征服”，最大限度地保持其营养和鲜嫩。 油爆的方法适用于体型较小、肉质较嫩的鱼类及虾类。由于这种方法烹调出的菜肴口感特别好，因此现在很受餐馆和家庭的欢迎。 取一只大小合适的平底锅，锅中不要放油，烧热后把处理好的雄鱼头放进去，用小火慢慢焙干水分，至鱼头表皮微微焦黄即可翻面继续焙。在焙鱼的同时，我们来做调料汁，取一干净小碗，调入料酒、生抽、糖和高汤或清水（清水的量大约与锅底持平），调成稀糊状备用。
待鱼头焙得差不多时，把调好的汤汁倒进锅里，放入葱段和姜片，小火煮约两分钟至汤汁浓稠。接着，我们放入黄瓜条或胡萝卜片做辅料，淋入水淀粉勾芡，使汤汁更浓厚并充分包裹住配料。最后，可以撒些白芝麻提香，也可以根据个人口味适当放一点鸡精。 如果用的是沙锅，就可以直接上菜了。如果没有，就把做好的鱼拌散开来，连汤汁一起兜匀，让每一块鱼肉都能均匀地蘸满汤汁。 上桌前，再撒上葱花点缀一下，色彩会更加诱人。